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本文目录

1. 平锅豆腐做法
2. 周妈妈酿豆腐的做法家常做法
3. 红烧豆腐贫穷料理做法

平锅豆腐做法

材料

优质白豆腐750克，猪肉150克，镶豆红椒50克，腐家法镶蒜蓉15克，豆腐大全葱花10克 ，家常香菜20克，做法鸡蛋1个，镶豆生粉2克 。腐家法镶调料花生油1250克（实耗35克） 、豆腐大全盐2克 、家常阿香婆酱15克（孜然味型）、做法鸡精2克，蚝油3克，龙凤酱油2克，高汤50克
，香油5克。

做法

1、将鸡蛋打好后搅匀 ，摊成一圆形蛋皮后放入平锅内 。

2、猪肉斩成肉蓉，加入适量盐
、鸡精、生粉
 、龙凤酱油 、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方  、2厘米厚的块状，在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞 ，再镶入调好的肉馅 。

3 、锅上火放花生油烧至八成热，下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。

4、锅内放油50克  ，烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米、阿香婆酱，中火煸香再下入炸好的豆腐块，放入高汤 ，依次放盐、鸡精、蚝油、龙凤酱油，改小火焖约2分钟后，盛入平锅内 ，淋香油，撒葱花，周围放入香菜点缀，跟明火上桌即可。

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

2.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖
 、鸡精、葱花、料酒、姜末
、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟） 。

3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠 ，才不会从豆腐里面溜出来。

4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。

5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用。

6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时 ，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐 ，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用。

7.锅中留少许底油 ，放入剩余的葱姜蒜末煸香
，倒入蒸豆腐的汤汁
，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐
，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽 、白糖 、鸡精调匀
，煮至入味。

9.盖上锅盖 ，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅
。

红烧豆腐贫穷料理做法

食材：老豆腐400克 ，老抽1勺 ，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜 、干辣椒、葱各适量

做法

1、豆腐一块
，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎 、干辣椒切小段。

2 、锅里放油烧热 、放入豆腐煎至金黄反面；将两面都煎成金黄色

3 、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。

4 、加入少许水淀粉勾芡 ，撒上葱花即可出锅。

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